水產品水分保持劑

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水產品水分保持劑

應用範圍

冰凍蝦,貝殼類海產品,魚丸,海產品罐頭,在製魚肉製品,魚丸,煙熏及醃製魚肉製品等。

使用功效

複配磷酸鹽作為性能優異的保水劑,PH調節劑和抗凍劑被大量用於水產品,特別是冰凍水產品的加工過程,其功效為:通過磷酸鹽與肌肉組織肌動球蛋白的作用,保持功能性肌肉蛋白的溶解性能,提高肌肉蛋白與水的結合能力,增強水產品保水性持水性和增重性能。絡合水產品中易導致氧化腐敗的金屬離子,抑製脂肪氧化有效延長產品的保質期。在水產品表麵形成保護膜,延遲脂肪氧化,減少解凍後和加工過程中的重量損失,保持其天然色澤和風味。穩定水產品PH值,保持水產品的新鮮色澤,抑製細菌滋生。與糖類協同增效,有效防止魚糜蛋白質冷凍變性。提高新鮮水產品或在加工產品的洗滌性能。建議使用方法和用量:

1.貝殼類水產品:在產品洗淨後,用5-10%的水產品添加劑溶液浸泡1-30分鍾,再進行下步加工。具體根據貝殼類產品的種類,大小及捕撈時間決定。

2.冰凍蝦仁將去皮後的產品在3-5%的水產品添加劑溶液中浸泡 4-5小時再進行加工,具體使用比例:該產品 .水. 蝦仁=3:100:100

3.魚片, 將魚片在5%的水產品添加劑溶液中浸泡5-10分鍾後冷藏或包裝。

4.再製魚肉製品:按魚肉重量的0.3-0.5%添加水產品添加劑使水產品添加劑與磨碎的魚肉充分混勻後在進行加工。

5.煙熏魚肉製品:用飽和鹽水中水產品添加劑的飽和溶液浸泡30-40分鍾。

6.水產品罐頭:在15-20%的水產品添加劑的溶液中浸泡0.5-2分鍾或在5%的溶液中浸泡過夜。實例(冷凍蝦仁):將3公斤該產品融入100公斤水中,攪拌使之完全溶解水溫控製在10℃以下。把100公斤去皮蝦仁緩慢倒入本溶液中,初泡入時間,每10分鍾攪拌一次,一小時後每30分鍾攪拌一次,每次攪拌5-10秒為宜。浸泡4-5小時後,可進行下工序。浸泡完成後,撈起用清水適量衝洗,瀝幹,冷凍,即可實現增重,保水,保色效果。

保質期

三年。


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