複合磷酸鹽在肉製品及麵製品中的應用

磷是人體所必需的重要的礦物質元素,人體攝入磷的主要來源為天然食物或食品添加劑磷酸鹽。由於磷酸鹽能改善或賦予食品一係列優異性能,因此早在一百多年前就開始應用於食品加工中作為重要的食品配料和功能添加劑,廣泛應用於麵製品、肉製品、海產品、水果、蔬菜、乳製品、焙烤製品...

乳化劑讓麵包變鬆軟的秘密

中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅表示:“不加乳化劑也就製作不成麵包。”河南農業大學食品科學技術學院副院長艾誌錄說:“水和油不相溶,可是水與乳相溶,所以有‘水乳交融’這個成語。通俗地說,乳化劑就是能讓水和油‘水乳交融’的物質。”

乳化劑在烘焙食品中的應用

乳化劑是重要的食品添加劑,屬表麵活性劑,其分子兩端由親水基團和親油基團組成。它可介於油和水之間使兩者能很好分散而形成穩定的乳濁液。除具有典型的表麵活性作用外,它還能與食品中的碳水化合物、蛋白質、脂類等發生特殊的相互作用而顯示出多種功能。目前, 在製作麵包、蛋糕、...

複合磷酸鹽在食品當中的應用

磷酸鹽是目前世界各國應用最廣泛的食品添加劑,對食品品質的改良起著重要的作用,如對肉製品的保水性、凝膠強度、成品率的作用:在糧油製品中對麵條的改良作用,可以製作新型膨鬆劑,對速凍水餃的影響海產品加工中的應用等。本文介紹了複合磷酸鹽在食品中的應用及其作用原理。

如何解讀複配食品添加劑通則GB26687-2011

如果複配沒有單一的食品添加劑效果好,就沒有複配的必要行了。其實,同樣的化學成分和配比不一定會出現等價的功能,複配食品添加劑的根本在於采購價格組成和功能性的協同提高。這才是複配食品添加劑的存在空間所在。但是由於複配食品添加劑具有諸多的不可控性,特別是在最終食品中...

食品磷酸鹽的應用及市場展望

磷酸鹽在食品中除了作營養強化劑外, 主要是作品質改良劑。通過保水、保濕、粘結、增塑、稠化、增容、改善流變性能和螫和金屬離子等作用, 以改進食品的組織結構和口感。磷酸鹽是目前世界各國應用最廣泛的食品品質改良劑,越來越多地應用於加工型食品的各個領域,對食品品質的提高...

幾種食品級磷酸鹽的用途及添加量

在食品加工中作為品質改良劑、乳化分散劑、緩衝劑、螯合劑等,具有縮合磷酸鹽的通性,螯合、分散作用明顯,可抗絮凝;能防止脂肪氧化,酪蛋白增粘等作用。PH值高時,具有抑製食品腐敗、發酵的作用。主要用於肉類及水產品加工,可提高持水性,保持肉質鮮嫩,穩定天然色素。也可用於...